俗話說(shuō)得好：沒(méi)有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果不行就兩頓??然而，你知道常吃燒烤竟然對(duì)身體傷害這么大嗎?*近，專(zhuān)家用HPLC做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果驚人!
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)近日做的一項(xiàng)“燒烤食物嘌呤含量”實(shí)驗(yàn)，給經(jīng)常吃燒烤的人“提了個(gè)醒”。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經(jīng)過(guò)燒烤后，食物中嘌呤含量驟增一倍多以上，食用過(guò)量會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，高尿酸血癥患者則可能誘發(fā)痛風(fēng)。
網(wǎng)上一直在傳：吃燒烤如同吸煙，吃1個(gè)烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”??這個(gè)雖未被驗(yàn)證，但下邊的實(shí)驗(yàn)卻讓人嚇一跳。
燒烤實(shí)驗(yàn)是這樣做的
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)從超市挑選了幾種常見(jiàn)的燒烤食材及酒水和調(diào)味品，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)先將這些食物冷藏，分別取一定數(shù)量的樣品進(jìn)行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對(duì)樣品濾液進(jìn)行分析比對(duì)，測(cè)得每種食物中的嘌呤含量數(shù)據(jù)。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
常用食材燒烤前后嘌呤含量(毫克/100克)
同時(shí)，實(shí)驗(yàn)測(cè)得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為：啤酒7毫克、白酒2毫克、雞精518毫克、醬油(海鮮)58毫克、醬油(普通)28毫克、味精0毫克。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
食材經(jīng)過(guò)燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會(huì)增加，尤其是海鮮、肉類(lèi)及菌菇類(lèi)，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上。燒烤過(guò)程中添加的調(diào)味品也會(huì)“助長(zhǎng)”食物的嘌呤含量。
此外，哈醫(yī)大研究團(tuán)隊(duì)還曾從路邊燒烤區(qū)采集空氣樣本中提取PM2.5顆粒物，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，燒烤油煙顆粒物的成分里含有苯并芘和多環(huán)芳烴等強(qiáng)致癌物。
由于露天明火燒烤，會(huì)從炭中釋放出這種致癌物質(zhì)，它能吸附在空氣中的PM2.5上通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，也會(huì)附著到食物表面進(jìn)入消化道，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
這樣吃燒烤才更**
如果忍不住想吃燒烤，專(zhuān)家給出了下面幾點(diǎn)建議：
1、因?yàn)猷堰示哂辛己玫乃苄裕韵葘臼巢挠们逅嘞磧杀?，海鮮、肉類(lèi)等盡量用水浸泡一會(huì);
2、提前腌制，*好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過(guò)程中應(yīng)避免再多放佐料;
3、燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油紙擦一下;
4、中途加炭應(yīng)避免燃燒不充分，別邊烤邊反復(fù)刷油、澆水，這樣做產(chǎn)生大量煙含苯并芘等;
5、烤肉時(shí)先用烤肉醬浸泡或涂抹，可以保護(hù)肉塊不會(huì)驟然受到高溫而烤焦;
6、搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。
文章來(lái)源：儀器信息網(wǎng)
